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COCIDO MADRILEÑO

El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la cocina de Madrid. Consiste en un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos y los secundarios, aunque con gran protagonismo, diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido. Su origen es humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas, llegando poco a poco a la alta sociedad debido a su inclusión en los menús de los restaurantes. Comparte origen con el “cocido montañés” o el “cocido maragato”, entre otros cocidos y potajes que se realizan en toda la geografía española, algunos autores lo consideran una evolución del árabe cuscús, otros de la olla podrida y otros de la adafina hebrea y culetraba. La popularidad de esta receta se ha extendido desde Madrid al resto de España. 
 
Se trata de un plato único, habitual en los meses fríos de invierno. La forma más clásica de servirlo a los comensales es separando sus ingredientes, ya cocidos, en tres servicios claramente separados. Estos servicios se denominan tradicionalmente como vuelcos: el primero contiene el caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes, el segundo le corresponde a los garbanzos junto con las verduras y patatas y el tercero, denominado el de las viandas, se trata del que contiene las carnes. 
Madrid stew is one of the most representative dishes of Madrid cuisine. It consists of a stew whose main ingredient are chickpeas and side, although with great prominence, various vegetables, meat and pork bacon with some sausage. Its origin is humble and was initially consumed by lower classes, gradually reaching high society due to its inclusion in restaurant menus. Share origin with the “mountain stew” or “stew maragato”, among other stews and potions that are made throughout the Spanish geography, some authors consider it an evolution of Arabic couscous, others of the rotten pot and others of the Hebrew adafina and it was culetra The popularity of this recipe has spread from Madrid to the rest of Spain. 
 
It is a unique dish, usual in the cold winter months. The most classic way to serve the Diners are separating their ingredients, already cooked, into three clearly separate services. These services are traditionally referred to as rollovers: the first one contains the broth resulting from the cooking of all the ingredients, the second corresponds to the chickpeas together with the vegetables and potatoes and the third, called the one of the meats, is the one that contains the meats. 

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